Die Zwiebel auf der Butter glasig anbraten und den gepressten Knoblauch dazugeben. Anbraten und Arborio-Reis hinzufügen, den wir eine Weile auf Zwiebeln braten.
Wein über den Reis gießen, den Alkohol verdampfen lassen und langsam und nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis fertig ist. Wir kochen den Reis bei schwacher Hitze. Nach dem Garen Butter, geriebenen Parmesankäse, Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Risotto auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllungen vor. Geschnittenen Knoblauch in Butter anbraten und frischen Spinat hinzufügen, den wir salzen, würzen und geriebene Muskatnuss hinzufügen. Den Spinat maximal 2-3 Minuten dünsten. Dann mit Ricotta vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel in Butter und Olivenöl anbraten und das gesalzene und gewürzte Rindfleisch dazugeben. Geschälte Tomaten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch in die Mischung geben. 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das gekühlte Risotto mit einem Löffel vom Backblech kratzen, einen Pfannkuchen herstellen, mit der Mischung füllen, Mozzarellawürfel dazugeben und Kugeln formen. Die fertigen Reisbällchen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Reisbällchen in einen Dreierpack wickeln und in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Nachdem Sie sie herausgezogen haben, lassen Sie sie auf einem Küchentuch stehen. Wir servieren Knoblauchdressing oder Tomatensalsa. Etwa 20 Reisbällchen werden aus dieser Charge herauskommen.
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