Roastbeef mit Hagebuttensauce

Rezept Schritt für Schritt

• Schritt 1.

  Das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus der Kälte nehmen, salzen, würzen und mit Öl beträufeln.

• Schritt 2.

  Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch auf jeder Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Senf einreiben, Rosmarin hinzufügen, in den auf 140 ° C erhitzten Ofen geben, backen, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 55 ° C erreicht hat, hat es gedauert etwa 40 Minuten.

• Schritt 3.

  Das Fleisch herausnehmen, abdecken und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• Schritt 4.

  Die Schalotte in kleine Stücke schneiden, in der Pfanne anbraten, in der wir das Fleisch zubereitet haben, mit Zucker bestreuen, eine Weile karamellisieren lassen.

• Schritt 5.

  Den Wein über die Schalotten gießen, den Alkohol verdunsten, die Brühe angießen, die Zitronenschale dazugeben und die Sauce auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und eine Scheibe Butter dazugeben.

• Schritt 6.

  Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce, grünen Bohnen und Bratkartoffeln servieren.