Schneiden Sie die Oberseite der Aubergine ab und schneiden Sie die restliche Aubergine in etwa 1 cm dicke Ringe – das ergibt 8–10 Ringe.
Die in Scheiben geschnittene Aubergine salzen und 30 Minuten beiseite stellen, um das Wasser freizusetzen.
In der Zwischenzeit Ketchup, Tomatenmark, getrockneten Oregano und getrockneten Basilikum in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Tomaten klein schneiden und den Gouda grob raspeln. Sobald die Auberginenringe das Wasser verlassen haben, spülen Sie sie unter Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Blech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Die getrockneten Auberginenscheiben auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und die Mischung aus Ketchup und Püree sowie Tomatenstücke darauf verteilen.
Die so vorbereiteten Kreise 12–15 Minuten bei 190–200 °C backen.
Nach dem Backen die Auberginen-Mini-Pizzen aus dem Ofen nehmen, frische Basilikumblätter auf jeden Kreis legen und mit Gouda bestreuen.
Anschließend die Scheibe weitere 4–5 Minuten bei 190–200 °C backen.
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