Frische Backhenderlsalat

Rezept Schritt für Schritt

• Schritt 1.

  Hühnerkeulen auslösen, dafür die Haut abziehen und das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Schnitzel oder Keulenfleisch in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden. Rundum kräftig salzen und abgedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

• Schritt 2.

  Währenddessen für die Marinade den Senf in wenig lauwarmer Suppe glatt rühren und mit Essig vermischen. Salzen, pfeffern und mit dem Kürbiskernöl aufschlagen. Abschmecken. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.

• Schritt 3.

  Die Eier in einem Teller oder einer Schüssel kurz verschlagen, Mehl und Brösel auf je einen Teller geben. Nun die Hühnerstückchen rundum in Mehl wälzen, durch die Eier ziehen und in Bröseln wenden.

• Schritt 4.

  In einer Pfanne reichlich Butterschmalz bzw. Pflanzenöl erhitzen. Hühnerstückchen ins heiße Fett einlegen und unter einmaligem Wenden je nach Größe 3 – 7 Minuten goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Schritt 5.

  Salat : Salat, Gurke und Zwiebel schneiden. Frische grüne Salat waschen, trocken lassen.

• Schritt 6.

  Gemüse mit Salat mischen dazu geben Balsamico Essig, Kürbiskernöl, Senf, Zitronesaft und mit Salz, Pfeffer schmecken. Alles gut mischen!

• Schritt 7.

  Die knusprigen Hühnerstückchen erst unmittelbar vor dem Servieren auf (noch bess-er rund um) den Salat legen. Nach Belieben mit halbierten Cocktailtomaten garnieren. Dazu reicht man knuspriges Gebäck oder Kürbiskernbrot. Guten Apetit!