Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Bereiten Sie ein Blech vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Den Kürbis in Monde schneiden. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz würzen. 15–20 Minuten bei 180 °C backen.
Den Couscous mit heißem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen und 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel vermischen, salzen, pfeffern und mit Apfelessig würzen.
Zum Schluss die Pfifferlinge und den gebackenen Kürbis dazugeben, mit zerbröseltem Fetakäse und Kürbiskernen bestreuen.
TIPP: Wenn Sie Vollkorn-Couscous verwenden, enthält der Salat mehr Ballaststoffe.
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