Ravioli mit Eichen-Parmesan-Füllung

Rezept Schritt für Schritt

• Schritt 1.

  Wir machen eine Kugel Mehl auf der Arbeitsplatte und machen in der Mitte einen "Krater", in den wir Eier und Eigelb geben. Die Eier mit dem Eigelb mit einer Gabel verquirlen und nach und nach mit dem Mehl vermischen.

• Schritt 2.

  Schließlich kneten wir den Teig von Hand, bis wir eine kompakte, feste und nicht klebrige Kugel erhalten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

• Schritt 3.

  Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Pilze, Thymian, Salz, Pfeffer hinzufügen und Wein angießen. Den Alkohol verdampfen und die Pilzmischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei versuchen, so viel Flüssigkeit wie möglich zu verdampfen.

• Schritt 4.

  2/3 der Pilzmasse mit einem Pürierstab pürieren und mit dem Rest mischen, gehackte Petersilie, Frischkäse, Parmesan zugeben und abkühlen lassen. Den Teig in 2 Teile teilen und mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen.

• Schritt 5.

  Auf einem Nudelblatt einzelne Ravioli entsprechend der Größe der Ausstechform markieren und einen Teelöffel der Pilzmischung in die Mitte geben. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem zweiten Nudelblatt bedecken.

• Schritt 6.

  Drücken Sie mit den Fingern die Ränder der Nudeln und um die Füllung herum nach unten, damit so wenig Luft wie möglich darin ist. Wir schneiden die Nudeln mit einer Form aus, wenn wir keine Formen haben, können wir ein Glas verwenden.

• Schritt 7.

  Die fertigen Ravioli leicht mit Mehl bestäuben und 5 Minuten trocknen lassen. Nudeln in Salzwasser etwa 6 Minuten kochen.

• Schritt 8.

  Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte Petersilie hinzufügen, 30 Sekunden braten, die gekochten Nudeln hinzufügen und 2 Kellen Nudelwasser hinzufügen. Etwa 2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und mit geriebenem Parmesankäse servieren.