Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 40 Minuten bei 180°C backen. Abkühlen lassen.
Die Zwiebel in Butter anschwitzen, gehackten Schinken, zerdrückten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Die gebackenen Süßkartoffeln halbieren und aushöhlen, sodass in jeder Hälfte eine 1 cm dicke Schicht entsteht. Die ausgehöhlten Süßkartoffeln salzen und mit Butter bestreichen.
Das Innere der ausgehöhlten Süßkartoffeln in eine Schüssel geben, salzen, mit der Zwiebelmischung mischen und 80 g Cheddar und ein Ei unterrühren.
Die Süßkartoffeln mit der Mischung füllen, auf ein Backblech legen und ca. 15-20 Minuten bei 160°C backen.
Dann mit dem restlichen Käse bestreuen und die Temperatur für 5 Minuten auf 200° erhöhen, damit die Kruste goldgelb wird. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
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