Entenburst muss nicht nur mit klassischem Lachs oder Klößen sein.
Entenbrust putzen, Haut fein schneiden, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze einschalten.
Wenn die Haut schön golden und knusprig ist, die Brust wenden und auch auf der anderen Seite anbraten. Für etwa 3-5 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ruhen lassen.
Marmelade mit Rotwein in einem Topf verrühren und aufkochen, Orangenschale und -saft zugeben und reduzieren bis Sirupkonsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und mit Butter einweichen.
Schneiden Sie den Kürbis und backen Sie ihn zusammen mit Knoblauch und Rosmarin im Ofen bei 180 C für etwa 25 Minuten. Mixen, mit Sahne aufweichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze im Entenbratling anbraten, Thymian dazugeben und mit Wein aufgießen, den Alkohol verdunsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie 10 Sekunden in kochendem Wasser dämpfen, aufgießen und mit Olivenöl vermischen. Das fertige Öl durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.
Es wurde für Menschen geschaffen, die kochen wollen und gerne mit ihrer Geschicklichkeit und ihrem Appetit auf gutes Essen der Öffentlichkeit zeigen.
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