Esterházy-Rostbraten

slide
  • Portionen: 6
  • Typ :
  • Vorbereitung : 120 min.
  • Die Küche art: Österreich
  • Quelle : Jan Huszarik
(5 / 5)
  • Geeignet für: Mittagessen


Wir brauchen:

Rezept Schritt für Schritt

  • Schritt 1.

    Esterházy-Rostbraten kochen wir so: Rostbraten an den Rändern einige Male einschneiden und zart klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz sowie Pfeffer würzen und eine Seite in Mehl wenden. Schalotten in feine Streifen schneiden.

  • Schritt 2.

    n einer Pfanne etwas Fett erhitzen, Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und kurz, aber kräftig anbraten. Wenden, nach 2 Minuten wieder heraus-heben und in eine mit Fett ausgestrichene Bratpfanne mit Deckel (oder feuerfeste Kasserolle) legen.

  • Schritt 3.

    Schalotten im Bratrückstand hell anrösten und dabei evtl. noch frische Butter aufschäumen. Etwas Rindsuppe oder Wasser zugießen, einmal aufkochen lassen und über die Rostbratenscheiben verteilen.

  • Schritt 4.

    Nach Bedarf noch Flüssigkeit untergießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 60–90 Minuten weich dünsten. Währenddessen ab und zu wenden und bei Bedarf Suppe nachgießen.

  • Schritt 5.

    Inzwischen das geputzte Wurzelgemüse in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Speck in etwas heißem Fett anrösten. Nur wenig Rindsuppe zugießen und das Gemüse bissfest dünsten.

  • Schritt 6.

    Fleisch aus der Form heben. Mehl mit Sauerrahm glatt rühren, in den Saft einrüh-ren und mit Kapern abschmecken. Verkochen lassen. Fleisch nochmals kurz einlegen. Anrichten und mit dem Wurzelwerk garnieren. Mit Petersilie bestreut auftragen.

  • Schritt 7.

    Esterházy-Rostbraten serviert man Teigwaren, Braterdäpfel oder in Butter geschwenkte Schupfnudeln.

Bemerkungen (0)

Hast du eine Frage? Oder Lob? Kommentar zum Rezept

Um das Rezept zu kommentieren musst du einloggen.