Kalbsschulter auf Burgundisch

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  • Portionen: 4
  • Typ : Mäßig
  • Vorbereitung : 180 min.
  • Die Küche art: französisch
  • Quelle : Jan Huszarik
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  • Geeignet für: Mittagessen


Wir brauchen:

Rezept Schritt für Schritt

  • Schritt 1.

    Das Gemüse in größere Stücke schneiden und zusammen mit Gewürzen, Kräutern und Fleisch in ein größeres Gefäß geben, mit Wein bedecken und mindestens 24 Stunden marinieren.

  • Schritt 2.

    Wir nehmen das Fleisch heraus, trocknen es, lassen es auf Zimmertemperatur „erwärmen“, salzen es, würzen es, braten es in Öl an und nehmen es heraus.

  • Schritt 3.

    Geben Sie Öl in den Teig und braten Sie das abgetropfte Gemüse mit den Kräutern an. Wenn das Gemüse karamellisiert ist, das Tomatenmark dazugeben, anbraten und mit Wein bedecken, den Alkohol verdampfen lassen, mit Brühe bedecken.

  • Schritt 4.

    Das Fleisch mit dem Gemüse in einen Topf geben und bei 180 °C ca. 1,5-2 Stunden backen.

  • Schritt 5.

    Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze und Schalotten anbraten.

  • Schritt 6.

    Wenn das Fleisch weich ist, die Soße abtropfen lassen, in einen Topf gießen, Demiglace dazugeben und mindestens eine halbe Stunde einkochen lassen, bis eine „sirupartige“ Konsistenz erreicht ist.

  • Schritt 7.

    Zum Schluss Gemüse, gebratene Schalotten und Pilze in die Soße geben und mit Butter verrühren.

  • Schritt 8.

    Petersilie und Kartoffeln putzen und kochen, mischen und abseihen, mit Sahne aufweichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Serviert mit Petersilienöl. Gute Geschmack !

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