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Kalbsschulter auf Burgundisch
Fleischgerichte
4.0 / 5

Kalbsschulter auf Burgundisch

Kalbsschulter auf Burgundisch. Ein französischer Klassiker, der hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt wird, wobei das Fleisch in größere Würfel geschnitten wird. Das Fleisch war sehr weich und zart, die Demiglace gab der Soße einen Umami-Geschmack, zusammen mit sautierten Pilzen, Schalotten und Petersilienpüree.

0 min.
französisch
4 Portionen
Mittel
AvatarSebastian Huszarik
  • Quelle Name: Jan Huszarik
  • Angesehen: 940
  • Rezept hinzugefügt am: 24.06.2023

Zutaten 4 Person(en)

1 kg Kalbsschulter
3 stück Kartoffeln
2 zehe Zwiebeln
EL Sellerie Strünke
700 ml Knoblauch
300 g Tomatenmark
500 Thymian
200 Rosmarin
100 Lorbeerblatt
Piment ganz
Rotwein
Rindsuppe
Champignons
Schalottenzwiebeln
Olivenöl
Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer gemahlen
Petersilie
Kochsahne

Zubereitung

Schritt 0

Das Gemüse in größere Stücke schneiden und zusammen mit Gewürzen, Kräutern und Fleisch in ein größeres Gefäß geben, mit Wein bedecken und mindestens 24 Stunden marinieren.

Schritt 1

Wir nehmen das Fleisch heraus, trocknen es, lassen es auf Zimmertemperatur „erwärmen“, salzen es, würzen es, braten es in Öl an und nehmen es heraus.

Schritt 2

Geben Sie Öl in den Teig und braten Sie das abgetropfte Gemüse mit den Kräutern an. Wenn das Gemüse karamellisiert ist, das Tomatenmark dazugeben, anbraten und mit Wein bedecken, den Alkohol verdampfen lassen, mit Brühe bedecken.

Schritt 3

Das Fleisch mit dem Gemüse in einen Topf geben und bei 180 °C ca. 1,5-2 Stunden backen.

Schritt 4

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze und Schalotten anbraten.

Schritt 5

Wenn das Fleisch weich ist, die Soße abtropfen lassen, in einen Topf gießen, Demiglace dazugeben und mindestens eine halbe Stunde einkochen lassen, bis eine „sirupartige“ Konsistenz erreicht ist.

Schritt 6

Zum Schluss Gemüse, gebratene Schalotten und Pilze in die Soße geben und mit Butter verrühren.

Schritt 7

Petersilie und Kartoffeln putzen und kochen, mischen und abseihen, mit Sahne aufweichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Serviert mit Petersilienöl. Gute Geschmack !

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📋 Schritt für Schritt Anleitung für „Kalbsschulter auf Burgundisch“

🍽️ Lust auf etwas Selbstgemachtes? Dieses Rezept zeigt Ihnen ganz genau, wie Sie „ ohne Vorkenntnisse zubereiten können.

📝 Was Sie brauchen

Bevor wir beginnen, bereiten Sie bitte folgende Zutaten vor:

  • 🛒 1 kg Kalbsschulter
  • 🛒 3 stück Kartoffeln
  • 🛒 2 zehe Zwiebeln
  • 🛒 EL Sellerie Strünke
  • 🛒 700 ml Knoblauch
  • 🛒 300 g Tomatenmark
  • 🛒 500 Thymian
  • 🛒 200 Rosmarin
  • 🛒 100 Lorbeerblatt
  • 🛒 Piment ganz
  • 🛒 Rotwein
  • 🛒 Rindsuppe
  • 🛒 Champignons
  • 🛒 Schalottenzwiebeln
  • 🛒 Olivenöl
  • 🛒 Butter
  • 🛒 Salz
  • 🛒 Schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 🛒 Petersilie
  • 🛒 Kochsahne
  • 🛒

👨‍🍳 Schritt für Schritt Erklärung

Schritt 1: Beginnen wir mit dem ersten Schritt – Das Gemüse in größere Stücke schneiden und zusammen mit Gewürzen, Kräutern und Fleisch in ein größeres Gefäß geben, mit Wein bedecken und mindestens 24 Stunden marinieren.

Schritt 2: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Wir nehmen das Fleisch heraus, trocknen es, lassen es auf Zimmertemperatur „erwärmen“, salzen es, würzen es, braten es in Öl an und nehmen es heraus.

Schritt 3: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Geben Sie Öl in den Teig und braten Sie das abgetropfte Gemüse mit den Kräutern an. Wenn das Gemüse karamellisiert ist, das Tomatenmark dazugeben, anbraten und mit Wein bedecken, den Alkohol verdampfen lassen, mit Brühe bedecken.

Schritt 4: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Das Fleisch mit dem Gemüse in einen Topf geben und bei 180 °C ca. 1,5-2 Stunden backen.

Schritt 5: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze und Schalotten anbraten.

Schritt 6: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Wenn das Fleisch weich ist, die Soße abtropfen lassen, in einen Topf gießen, Demiglace dazugeben und mindestens eine halbe Stunde einkochen lassen, bis eine „sirupartige“ Konsistenz erreicht ist.

Schritt 7: Wenn Sie den vorherigen Schritt abgeschlossen haben, geht es weiter: Zum Schluss Gemüse, gebratene Schalotten und Pilze in die Soße geben und mit Butter verrühren.

Schritt 8: Und zum Schluss: Petersilie und Kartoffeln putzen und kochen, mischen und abseihen, mit Sahne aufweichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Serviert mit Petersilienöl. Gute Geschmack !

👏 Bravo! Sie haben es geschafft – Ihre Küche wird wunderbar duften. Viel Freude beim Genießen! 🌟