Steak mit Spargel

Rezept Schritt für Schritt

• Schritt 1.

  Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur „aufwärmen“.

• Schritt 2.

  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite anbraten, die Temperatur reduzieren, die gespaltenen Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, Salbei und Butter hinzufügen.

• Schritt 3.

  Wir bedecken das Steak mit Butter und wenn es nach unserem Geschmack gegart ist, nehmen wir es heraus und lassen es 10 Minuten ruhen.

• Schritt 4.

  Weinessig, Wasser, fein gehackte Schalotte, die Hälfte des Estragons und weißen Pfeffer in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen und abseihen.

• Schritt 5.

  Eigelb auf den Boden geben und im Wasserbad schlagen, bis eine schöne dicke und glänzende Soße entsteht. Vom Herd nehmen und langsam die geschmolzene Butter hineingießen.

• Schritt 6.

  Den restlichen gehackten Estragon zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

• Schritt 7.

  Serviert mit gedünstetem Spargel und gerösteten Rosmarinkartoffeln.