Schaumrollen

Rezept Schritt für Schritt

• Schritt 1.

  Aus dem Blätterteig rollen wir ein dünnes Blatt aus, aus dem wir ca. 2 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden.

• Schritt 2.

  Wir wickeln sie dann auf Metallrohre, während sich die Streifen teilweise überlappen. Die Schaumrollen im Backofen bei 180 - 200 °C goldbraun backen.

• Schritt 3.

  Wir fangen an, das Eiweiß zu schlagen. Zucker und Wasser auf dem Herd bei einer Temperatur von 115-120°C aufkochen, das Gebräu darf nicht die ganze Zeit gerührt werden, sonst kristallisiert es aus.

• Schritt 4.

  Unter ständigem Rühren die heiße Mischung langsam in den Schnee gießen und rühren, bis sie leicht abkühlt. Vor dem Befüllen der Cremebrötchen den Schnee kurz in den Kühlschrank stellen, er lässt sich leichter verarbeiten.

• Schritt 5.

  Den Schnee in einen Dekobeutel mit glatter Spitze umfüllen und die Cremerolle von beiden Seiten so füllen, dass sie die ganze Länge hat.

• Schritt 6.

  Wir legen die gefüllten Sahnebrötchen idealerweise für 1-2 Tage in den Kühlschrank, sie können aber nach dem Backen sofort verzehrt werden.